Учёные создали для Cadbury шоколад, не тающий часами даже при 40 °C. Маркетологи намереваются продавать его в жарких странах — во всяком случае, интернациональный патент на «температуро-устойчивый шоколад» уже получен.

Обыкновенный шоколад начинает размягчаться при 28 °C, а при 32 °C уже вовсю тает, что делает его хранение и перевозку довольно чувствительной задачей. В теплое время года или просто в жаркой стране шоколад требует применения холодильников и рефрижераторов. Иначе он не просто растает, но при этом утратит свои вкусовые качества.
Патент, который получили недавно разработчики компании Cadbury, основан на следующем подходе: дело в том, что шоколадная масса, уже измельченная и смешанная, подвергается коншированию — усиленному перемешиванию при значительной температуре. Конширование — это длительный процесс, он может занимать от четверти часа до нескольких дней. За это время масса взаимодействует с кислородом воздуха, меняются ее физические и химические свойства. В частности, микрочастицы сахара оказываются полностью покрытыми тонким слоем масел, так что они свободно слипаются друг с другом — и так же легко отлипают, размягчаясь. Улучшенный процесс, предложенный Cadbury, состоит в том, чтобы рафинировать масло не перед коншированием, а после него. Как показали опыты, такой шоколад и после 3-ех часов при 40 °C остается твердым, так что пальцы не оставляют на нем вмятых следов. При этом сохраняется нежная текстура шоколада, а также всеми любимый вкус.